黄鳝还是泥鳅营养
黄鳝还是泥鳅营养，在秋天的时候，各种鱼类都在为过冬做准备，因此这个季节的鱼类食物最为肥美，特别是泥鳅，营养价值在这个时候是最高的，而且味道也是最佳，以下了解黄鳝还是泥鳅营养。
黄鳝还是泥鳅营养1
一、黄鳝和泥鳅的区别
1、品种科属区别
黄鳝又叫做鱔魚、田鱔、田鰻、长魚、血魚、罗魚、无鱗公子，属于合鳃鱼目、合鳃鱼科。
泥鳅又叫做鱼鳅、泥鳅鱼，属于鲤亚目、鳅科，可食用、入药，被称为“水中之参”。
2、形态特征
黄鳝身形细长呈蛇形且圆润，体长约20-70厘米，最长可达1米。
泥鳅身形较短且扁平，只有三、四寸，尾部侧扁，头部较尖，口小呈马蹄形，口须5对，上颌3对，眼小。
3、生活习性
黄鳝生活于水体底层，主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等；黄鳝为肉食凶猛性鱼类，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。
泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强；主要以浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类为主要食物来源。
其实想要辨别黄鳝和泥鳅的简单的方法就是、嘴尖有胡子的就是泥鳅，头大没有胡子的就是黄鳝，尾巴尖的是黄鳝，宽扁的就是泥鳅。
二、黄鳝和泥鳅哪个营养高？
其实黄鳝和泥鳅这两种食物都差不多，营养价值都是非常高的，两者所含脂肪成分较低，胆固醇少，属高蛋白低脂肪食品，很适合老年人食用。
黄鳝味甘、性温，归肝、脾、肾经，能补气血，强筋骨，除风湿；而且富含多种营养成分，蛋白质、钙、磷、铁等矿物元素；另外黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，一般煮熟食用不会发生中毒。
泥鳅味甘、性平，归脾、肝、肾经，补益脾肾，利水解毒；而且同样含有多种营养成分，蛋白质、糖类、矿物质、其中维生素B1的含量比较高。
黄鳝还是泥鳅营养2
1、泥鳅的营养功效
1、补中益气、用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。
据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高；并且还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。
这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。因此，泥鳅有大补的功效。如果感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅。
2、除湿退黄、用于小便不利，黄疸。
因为泥鳅有利水的功效，所以，如果出现小便不利的情况建议多吃泥鳅
3、益肾助阳、用于肾阳不足之阳痿。
研究发现、泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。
4、祛湿止泻、用于湿盛泄泻。
如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用，可以一周吃2-3次，有助于生长发育。
5、有益于心血管。
泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，非常有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。
6、减少酒精对肝脏的伤害。
泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。
泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药，可以治疗很多疾病，实在是不可多得的养生食材，现在正值秋天，正是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅。
2、泥鳅的美味吃法
（1)砂锅泥鳅
材料、泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油、醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。
做法
1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。
补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
（2)泥鳅炖豆腐
材料、豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1、热油爆香姜，蒜（都是拍破)。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块)和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
（3)酱炖泥鳅
做法
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热)。
4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。
（4)泡椒泥鳅
材料、泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素。
做法
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鳅煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
（5)做泥鳅的`诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。
2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常。
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野生黄鳝的营养价值
1、野生黄鳝是一种肉嫩味鲜的一种食物，野生黄鳝的营养价值很高，同时野生黄鳝还含有珍贵的DHA和卵磷脂，这些都是人体各器官的组织细胞膜的重要组成成份，同时也是形成脑细胞的必不可少的营养，所以说野生黄鳝是可以提高记忆力的。
如果你经常食用野生黄鳝，可以补脑健身，同时野生黄鳝还含量有鳝鱼素，这是一种有有清热解毒作用手的物质，同时也可以凉血止痛，野生黄鳝是一种很不错的祛风消肿和、润肠止血等功效。
2、野生黄鳝还可以降低血糖，也是可以调节血糖，常吃野生黄鳝对于痔疮和糖尿病都是有好处的。野生黄鳝含的脂肪极少，野生黄鳝是特别适合糖尿病患者的，野生黄鳝的紸生素A的成份是特别高的，可以促进皮肤的代谢。
3、野生黄鳝含大量的维生素A，这个含量量高得太惊人了，同时维生素A要对视力有好处野生黄鳝以小暑前后生长的最为肥美，在我国的民间对这个时间的野生黄鳝的评价是小暑黄鳝赛人参。
黄鳝也叫鳝鱼，是一种水产鱼类，它外形与蛇十分相似，表面十分光滑，而且有一些粘液，但黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，食用功效极为出色，今天为大家介绍的是黄鳝的功效与作用能让大家知道吃黄鳝有什么好处，另外也会让大家了解黄鳝的食用方法能让大家知道它怎么做最好吃。
黄鳝的功效与作用
1、提高免疫力
平时人们多吃些黄鳝，能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些有益的胆固醇，这些物质被人体吸收后能维持人体组织细胞稳定，它还能保护血管，促进血液循环，并能加快身体的抗体产生，能让人体自身免疫力明显提高。
2、提高造血功能
黄鳝不但含有优质蛋白，还含有丰富的微量元素体，这两种物质都是构成人体血红蛋白的重要原料，所以人们吃黄鳝后能促进身体内血红蛋白再生，它能补血活血也能提高人体自身造血功能。
黄鳝的食用方法
1、红烧黄鳝
黄鳝特别适合红烧，在做的时候可以把黄鳝宰杀处理干净，再把它切成段状，加入料酒蚝油生抽腌制半小时，然后再准备红烧汁，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱姜，放入黄鳝翻炒均匀，放入红烧汁慢炖，等黄鳝熟透以后，把汤汁收浓即可。
2、黄鳝鱼汤
黄鳝还可以用来做汤和再用黄鳝做汤的时候，需要提前把它宰杀并处理干净，再把它切成段状，然后放在沸水中焯2~3分钟取出以后放在汤锅中加适量清水放入葱姜可适量料酒加热煮开用小火慢炖成汤，出锅前加少量食用盐调味就可以。
对黄鳝功效与作用及使用方法的介绍后，大家能对黄鳝有更全面的了解，会产生想吃黄鳝的念头，但大家第1次吃黄鳝的时候，最好让出售黄鳝的商家，帮自己把黄鳝宰杀，不然自己处理不干净，会影响它烹调以后的口感。
